Salubrité alimentaire

Quatre étapes vers la salubrité alimentaire

Voici quatre étapes faciles à suivre pour manipuler des aliments correctement :

Lavage

• Se laver les mains au savon et à l’eau chaude avant et après avoir manipulé des aliments;
• Nettoyer et désinfecter les planches à découper, les comptoirs et les ustensiles;
• Laver les fruits et les légumes frais avant de les préparer ou de les servir.

Séparation

• Garder la viande, la volaille, les fruits de mer crus et leurs jus séparés;
• Ne jamais placer des aliments cuits sur des assiettes déjà utilisées;
• Réserver une planche à découper pour les fruits et les légumes, et une pour la viande, la volaille ou les fruits de mer crus.

Cuisson

• Faire cuire les aliments à une température qui tue complètement les bactéries dangereuses :
  • Cuire le bœuf, le porc et l’agneau à 71 °C (160 °F),
  • Cuire le poulet et la dinde à 85 °C (185 °F),
  • Cuire le poisson et les fruits de mer à 74 °C (165 °F),
  • Cuire les restes et les ragouts à 74 °C (165 °F),
• Toujours faire cuire ou faire réchauffer la volaille, les œufs, les ragouts et les restes pour tuer les germes;
• Faire cuire la viande hachée à fond jusqu’à ce que son jus soit transparent;
• Faire bouillir les sauces et les soupes lorsque vous les réchauffez. 

Réfrigération

• Ne pas laisser d’aliments à la température de la pièce pour éviter les bactéries dangereuses;
• Mettre dans le réfrigérateur ou le congélateur les aliments qui s’avarient rapidement après les avoir achetés;
• Décongeler les aliments dans le réfrigérateur à ‑4 °C ou sous l’eau froide. (Il est essentiel de planifier ses repas, car les aliments placés au réfrigérateur dégèlent habituellement en deux jours.);
• Ne jamais décongeler des aliments à la température de la pièce;
• Réfrigérer ou congeler les aliments périssables ou préparés (plats à emporter, restes) dans les deux heures qui suivent leur consommation.